Reconhecido pelo trabalho que desenvolve tendo o fogo como elemento central, o chef Enio Valliapresenta o Perseo 1898, em Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha. O novo empreendimento do profissional, que já foi premiado por algumas das principais publicações gastronômicas do país, une restaurante com empório. Em um ambiente descontraído e em conceito de cozinha aberta, o Perseo está localizado na via gastronômica da cidade, junto à Piazza Toscana (Rua Xingu, 1070).
O projeto alia as paixões do chef pelo próprio fogo com a ligação umbilical com a cozinha italiana, e, de forma especial, com as massas frescas e artesanais. Com investimento de cerca de R$ 1 milhão, o empreendimento tem como proposta atender ao público durante todo o dia, funcionando de segunda a sábado, das 10h às 22h.
Crédito: Divulgação, Perseo
No cardápio estão desde massas e carnes, pizzas, panini, pães e foccacias de fermentação natural, até sanduíches, empanadas e sobremesas. Um dos diferenciais é o preparo das massas, que pode ser visto pelo público em uma cozinha aberta. Além de serem utilizadas nos menus, elas são vendidas frescas para quem deseja preparar em casa ou até mesmo levar opções de pratos prontos.
O chef Enio Valli diz que um dos propósitos do Perseo é facilitar a vida das pessoas, seja com opções de cardápio para almoço e jantar, até lanches rápidos ou mesmo para quem deseja a praticidade com as opções disponíveis no empório.
“Nós sempre prezamos pela qualidade e pelo respeito aos alimentos na hora do preparo. No Guri trabalhamos há anos apenas com insumos de produtores do Sul do Brasil, e no Perseo não perdemos esta filosofia, mas inserimos em nosso mix itens de outras regiões e países para garantir a extrema qualidade de algumas receitas. Seguimos muito criteriosos na escolha dos produtos e preparos aqui no Perseo, tanto no restaurante como no empório, mas com as facilidades de estar aberto durante todo o dia e com valores acessíveis”, garante Valli, que também está à frente do Guri, localizado no Vale do Vinhedos, desde 2018.
Para ilustrar o que o chef diz, o Perseo tem disponível o Prato Executivo, por R$ 39, servido de segunda a sexta-feira, das 11h às 15h. Outras opções do cardápio também são servidas no almoço e no jantar e variam de R$ 60 a R$ 115, com pratos como Gnocchi Sardi, Mafaldine ao ragu de cordeiro e Tagliatelle com camarão ao pesto. No período da tarde, das 14h as 18h, são servidos lanches rápidos, como sanduíches, empanadas e panini, com preços a partir R$ 22.
Em qualquer hora do dia, os clientes ainda podem ver o chef e sua equipe, composta atualmente por 12 pessoas, trabalhando no preparo das massas, que, após estarem prontas, ficam expostas num balcão logo na entrada do restaurante.
“Nossa massas são preparadas utilizando apenas farinha italiana, sêmola, ovos e água. Por esse motivo elas apresentam uma ótima textura, são ideais para um cozimento al dente, o que ajuda a realçar os sabores dos diferentes molhos. Utilizamos as massas de fermentação natural nas pizzas, panini, pães e foccacias”, ilustra o chef.
Crédito: Sagu Produtora
Empório oferece desde vinhos até alimentos prontos
Junto ao restaurante, a poucos passos do balcão onde as massas ficam expostas, em ambiente igualmente descontraído, estão os produtos de empório do Perseo 1898. No local podem ser adquiridos os vinhos assinados pelo próprio chef Enio Valli: Borrego (Merlot com Teroldego, safra 2022), Gato do Mato (Tannat 2020), 1898 (Riesling Itálico e Sauvignon Blanc, 2023) e Cusco Baio (Chardonnay e Riesling Itálico, 2022).
Também estão à venda outros vinhos e espumantes de vinícolas gaúchas e catarinense, além de itens como geleias, compotas, azeites, molho de tomate até massas prontas, como lasanha, pizzas, ravioli e capeletti, seja para levar para casa e cozinhar ou para finalizar no forno ou micro-ondas.
História da família inspirou nome do restaurante
Perseo 1898 é uma homenagem ao navio à vapor que trouxe da Itália os antepassados do chef Enio Valli, em 1898. Além do nome, a criação do empreendimento foi inspirada na ligação da família Valli com as massas. O bisavô de Enio foi dono de um pastifício que produzia massas artesanais em Santa Vitória do Palmar e os pais tiveram à frente de restaurantes e pizzarias, todas na região Sul do Rio Grande do Sul. Enio também integra a Federação Italiana de Chefes (FIC), entidade oficial no Brasil de representação da FIC Itália.
Atrativos do Perseo 1898
Os clientes, além de desfrutarem da gastronomia no próprio no local, podem levar para casa as massas frescas e finalizar com produtos disponíveis no empório. É possível também levar pratos prontos quentes e feitos na hora (rotisseria) e pratos congelados. Confira outras facilidades do empreendimento:
– Restaurante aberto das 10h às 22h. É possível almoçar em qualquer horário do dia, com opções de lanches e confeitaria à tarde ou mesmo jantar cedo.
– Produção diária de massas frescas que podem ser levadas para casa.
– Produção diária de pães e foccacias.
– Produção de molhos próprios para acompanhar as massas e pães.
– Cafeteria e opções de lanches da tarde.
– Rotisseria. O cliente pode encomendar o prato e levar para casa quentinho.
